Vous incarnez un fermier cherchant à devenir le producteur d’huile d’olive le plus prospère de la région. En gérant votre exploitation, vous récoltez des olives, les pressez afin d’obtenir de l’huile, puis vendez vos produits sur divers marchés à travers le monde.
À votre tour, vous choisissez et révélez des cartes Action afin d'effectuer leurs actions associées. Vos actions deviennent plus puissantes en fonction des cartes visibles sur les plateaux de tous les joueurs.
La partie d’Oliva se déroule sur un certain nombre de manches selon le nombre de joueurs. À l’issue de la dernière manche, le fermier ayant accumulé le plus de points de victoire remporte la partie.
